THẮNG CỐ HÀ GIANG

Đặc sản Thắng Cố không chỉ là một món ăn đặc trưng mà còn là niềm tự hào ẩm thực của người dân tộc H’Mông. Mỗi khi nhắc đến Hà Giang – Mảnh đất được mệnh danh là “Đà Lạt thứ hai” với cánh đồng hoa tam giác mạch thơ mộng, ai ai cũng xao xuyến và nhớ về món thắng cố đậm đà, ngon chuẩn vị.

Thắng Cố Hà Giang – Món ăn nổi bật nhất trong nền văn hóa dân tộc người H’Mông

Tổng quan món Thắng Cố

Thông thường, du khách biết đến món Thắng Cố là một món ăn đặc trưng của đồng bào dân tộc nơi vùng núi xám. Nếu bạn muốn khám phá văn hóa và lối sống của người H’Mông nói riêng và người dân nơi đây nói chung thì món đặc sản Hà Giang này là một thứ không thể nào bỏ lỡ.

Tại Sapa và Hà Giang, đây là một món ăn truyền thống không thể nào thiếu trong cuộc sống đời thường. Nguồn gốc ban đầu của chúng chủ là một món đặc sản dân dã chỉ xuất hiện vào phiên chợ huyện hoặc các dịp lễ quan trọng của làng. Sau này, Thắng Cố đã được du khách biết đến nhiều hơn và truyền tai nhau. Từ đó, món đặc sản này dần trở thành một loại thực phẩm nhất định phải trải nghiệm khi có dịp ghé thăm vùng núi cao phía Đông Bắc nước ta.

Từ xa xưa, Thắng Cố được nấu từ thịt ngựa với hương vị vô cùng đặc trưng. Cho đến hiện tại, người đầu bếp đã sử dụng thêm thịt bò hoặc thịt trâu. Theo ngôn ngữ xưa, cái tên “thắng cố” mang ý nghĩa là canh xương. Hiện nay, khi du lịch Hà Giang, bạn có thấy thấy món đặc sản này ở bất cứ đâu trên địa bàn tỉnh mà không phải khó khăn tìm kiếm.

Thắng Cố cần nguyên liệu gì?

Theo công thức gốc từ người dân bản địa, Thắng Cố được chế biến hoàn toàn từ thịt ngựa. Những thịt ngựa ở thời điểm hiện tại khá khó tìm và có giá thành đắt đỏ nên các quán ăn đã dần thay thế bằng thịt bò, trâu hoặc lợn. Ngoài ra, thịt ngựa có hương vị đặc trưng khá kén người ăn, nhất là người miền xuôi. Chính vì vậy mà người dân nơi đây đã quyết định thay đổi công thức để có thể tiếp cận được nhiều du khách hơn.

Cách chế biến Thắng Cố ngon chuẩn vị

Mặc dù là món đặc sản vùng núi cao nhưng quy trình chế biến lại không hề phức tạp. Mọi người cũng có thể thử làm tại nhà và thưởng thức cùng gia đình. Sau khi giết mổ, đồng bào dân tộc nơi đây sẽ bắt đầu tách riêng phần bắp và thăn để mang ra chợ phiên Hà Giang bán. Những phần còn lại như thịt vụn, mỡ, xương xẩu, tim gan phèo phổi sẽ được mang đi rửa sạch để loại bỏ mùi hôi và tiến hành ướp các loại gia vị để chế biến.

Tiếp theo, họ sẽ mang những phần đã được lọc riêng này đi xào cho tới khi thịt bắt đầu săn lại. Hỗn hợp sẽ được đổ thêm nước và ninh cho đến khi mềm nhuyễn. Trước khi thưởng thức, du khách sẽ xếp thêm vào bát một vài miếng tiết ngựa đã luộc chín và thái miếng nhỏ. Đặc biệt, món đặc sản này sẽ được người bản địa cho vào bát và đặt trên một tấm gỗ lớn, dài. Ngoài ra, họ sẽ ngồi xổm và sử dụng một chiếc muôi gỗ để thưởng thức.

Tại các chợ phiên ở huyện lớn, người H’Mông thường xuyên nấu món ăn này trên một chiếc chảo gang cỡ đại. Theo kinh nghiệm du lịch Hà Giang của nhiều người, nấu Thắng Cố là một hoạt động mang tính biểu tượng về sự quây quần, sum họp đông vui.

Bên cạnh đó, gia vị được thêm vào trong quá trình chế biến Thắng Cố sẽ được nêm nếm theo khẩu vị của đồng bào dân tộc H’Mông. Từ đó tạo ra hương vị độc đáo cho món ăn đến từ Cao nguyên đá. Tuy nhiên, khi món đặc sản Hà Giang này vừa chín tới sẽ tỏa ra mùi hương khá khó chịu và khiến nhiều người e ngại. Còn về hình thức của món ăn, màu sắc cũng kém hấp dẫn và bắt mắt nên rất ít người có thể thưởng thức.

Trong một nồi Thắng Cố, người dân đã sử dụng rất nhiều gia vị đặc trưng của vùng núi nơi đây. Tất cả đều là những loại gia vị đặc biệt của người H’Mông như gừng, sả, quế, hoa hồi, thảo quả, lá chanh nướng, địa điền. Tỷ lệ của các loại gia vị này đều được truyền qua nhiều thế hệ và tới nay vẫn giữ được nguyên vẹn ý nghĩa.

Thắng Cố Hà Giang ăn cùng gì ngon?

Không chỉ là một món đặc sản nổi bật ở Hà Giang mà Thắng Cố mà còn là một nét đẹp văn hóa đậm đà bản sắc dân tộc của người bản địa. Sau khi tham quan các địa điểm du lịch Hà Giang, bạn có thể kết hợp Thắng Cố cùng bánh ngô nướng hoặc mèn mén.

Không chỉ dừng lại là một món đặc sản Hà Giang mà Thắng cố đã trở thành một nét đẹp văn hóa truyền thống vô cùng độc đáo của người dân địa phương. Thông thường, Thắng cố có thể ăn kèm với mèn mén hoặc bánh ngô nướng. Du khách có thể trải nghiệm cảm giác của một người con H’Mông qua trải nghiệm ăn Thắng cố cùng một cốc rượu ngô ngọt dịu.

Rượu ngô sẽ có vị hơi ngòn ngọt và đậm đà, rất thích hợp để kết hợp với kết cấu món Thắng Cố giòn thơm. Tất cả hòa quyện lại vô cùng kích thích vị giác của thực khách. Còn ở Sapa, mọi người thường ăn Thắng Cố với một loại nước chấm đặc trưng được chế biến từ loại ớt có tên là Mường Khương. Bên cạnh đó, bạn sẽ không cần chấm thêm bất kỳ một loại gia vị nào khác bởi món ăn nổi tiếng này đã được đầu bếp nêm nếm thấm đẫm gia vị.